MATERI BUMBU MASAKAN JAWA: RASA DAN PENGGUNAANNYA

MATERI BUMBU MASAKAN JAWA: RASA DAN PENGGUNAANNYA

Masakan Jawa dikenal dengan cita rasa yang kaya, seimbang antara manis, gurih, pedas, dan asam. Kunci kelezatannya terletak pada kombinasi bumbu tradisional yang diolah dengan teknik khusus. Berikut daftar bumbu utama masakan Jawa beserta karakter rasa dan penggunaannya:

1. Bumbu Dasar Jawa

a. Bawang Merah & Bawang Putih

Rasa: Aromatik, gurih, sedikit manis ketika ditumis.
Penggunaan: Dijadikan dasar hampir semua masakan, seperti opor, soto, gudeg, dan sambal.

b. Kencur

Rasa: Aroma khas, sedikit pedas, dan hangat.
Penggunaan: Bumbu wajib urap, pecel, dan bacem.

c. Lengkuas (Laos)

Rasa: Pahit segar, aroma rempah kuat.
Penggunaan: Ditemukan di sayur lodeh, rendang Jawa, dan ikan bakar.

2. Bumbu Khas Jawa dengan Rasa Dominan

a. Gula Jawa (Gula Merah)

Rasa: Manis karamel, legit.
Penggunaan: Memberi rasa manis pada gudeg, semur, dan kecap manis Jawa.

b. Asam Jawa

Rasa: Asam segar, sedikit manis.
Penggunaan: Pengental dan penambah rasa asam alami untuk sayur asem, sambal, dan rawon.

c. Kluwek

Rasa: Pahit, gurih, dan memberi warna hitam.
Penggunaan: Bumbu utama rawon dan sup khas Jawa Timur.

3. Bumbu Rempah Khas Jawa

a. Ketumbar

Rasa: Hangat, citrusy, sedikit pedas.
Penggunaan: Dihaluskan untuk bacem, soto, dan ungkep ayam.

b. Jinten

Rasa: Pahit-wangi, seperti campuran jeruk dan tanah.
Penggunaan: Dipakai dalam empal daging dan sambal goreng hati.

c. Daun Salam

Rasa: Aroma herbal, sedikit langu.
Penggunaan: Penyedap alami untuk nasi liwet, sayur lodeh, dan soto.

4. Bumbu Olahan Khas Jawa

a. Santan Kelapa

Rasa: Gurih, creamy.
Penggunaan: Bahan utama opor, lodeh, dan gudeg.

b. Kecap Manis Jawa

Rasa: Manis, kental, dan sedikit asin.
Penggunaan: Pelengkap semur, sate, dan nasi kucing.

c. Petis

Rasa: Gurih-asin, umami.
Penggunaan: Dicampur dalam rujak cingur, lontong balap, dan sate lalat.

5. Kombinasi Bumbu untuk Masakan Iconik Jawa

Masakan	Bumbu Dominan	Profil Rasa
Gudeg	Gula merah, santan, daun salam, lengkuas	Manis-gurih, lembut
Rawon	Kluwek, bawang, ketumbar, serai	Gurih, pahit, berwarna hitam
Soto Jawa	Kunyit, ketumbar, bawang, santan	Gurih, hangat, sedikit manis
Nasi Liwet	Daun salam, serai, santan, bawang	Aromatik, gurih

Fakta Unik Bumbu Jawa

Gula Jawa vs Gula Pasir: Gula Jawa memberikan rasa lebih dalam dan tidak hanya manis, tetapi juga legit.
Kluwek Hanya untuk Jawa Timur: Hanya dipakai di Jawa Timur karena pohonnya banyak tumbuh di sana.
Daun Jeruk Purut vs Daun Salam: Daun jeruk dipakai untuk aroma segar (soto), daun salam untuk rasa earthy (lodeh).

LATIHAN

Explore more at Quizizz.

BuSet April 13, 2025 Tags : Adat , LCCM